Ganivets Catalans
 (Tarifs 2021 et fabrications à la demande ou choisissez un couteau disponible)

Un peu d'histoire

Dans le Larousse universel de 1900, le mot « Ganivet » définit un petit canif en vieux provençal, donc, en catalan. Au IVe siècle, le Conté Catalan allait d'Aliquante (Espagne) j'usqu'aux portes de la Turquie.

***Ganivet***

Les ganivets sont fabriqués sans platine métallique d'où son poids d'environ 46 grammes.

Dimensions Ganivet :
- 12.5 cm couteau fermé
- 23 cm couteau ouvert
- lame en acier carbone XC75

1 - Plaquettes de parement 
2- Ressort guilloché

***Català***

Les "Català" sont fabriqués sans platine métallique.

Dimensions Català :
- 9.5 cm couteau fermé
- 20 cm couteau ouvert
- lame en acier carbone XC75
- poids d'environ 51 grammes

***"Rustique"***

Qualifié de "rustique", ce couteau catalan était fabriqué partout par différentes catégories d'artisants, voir même, par des agriculteurs.
On en trouvait avec des marquages locaux connus comme "Martin" (Perpignan - 1893) - "Mary" (Perpignan - 1875) - "Planas" (Perpignan - 1903), "Sayrou" (Ceret - 1918), "Marrot" (Argelès -1910), "Auter" (Saint Laurent de la Salanque 1865), "Pelissier" (Rivesaltes - 1810),...
Ces couteaux étaient à blocage de lame, avec ou sans anneau. Une virole fixe en laiton renforçait le manche au niveau de l'axe de la lame. On pouvait trouver de temps en temps, une terminaison en laiton. Ils étaient fabriqués sans platine métallique.

Les "Rustiques" sont fabriqués sans platine métallique.

Dimensions "Rustiques"  :
- 9.5 cm couteau fermé
- 20 cm couteau ouvert
- lame en acier carbone XC75
- poids d'environ 70 grammes

***2 clous***

Dès l'Egipte ancienne, nous trouvons les premiers couteaux pliant. Le manche était en plaque de cuivre ou en or et avec un seul clou pour l'axe de la lame. C'étaient des couteaux à friction.

Au Moyen Âge, les couteaux pliant étaient toujour à un clou et le manche était en bois ou en corne. Par la suite, la lame était prolongée d'une excroissance plate ou en forme de boule qui venait se poser ou s'encastrer sur le dos du manche (couteau en position ouvert) permetant d'arrêter la lame. Ce couteau est dit « piémontais ».

Au XVIème siècle, les couteliers ont imaginé de retrancher l'excroissance (très génante le couteau plié) et de former au talon de la lame une échancrure qui s'appuie, en position ouvert, sur un second clou. Le couteau est dit « 2 clous ou à la capucine ».

Les "2 clous" sont fabriqués sans platine métallique.

Dimensions 2 clous :
- 13.5 cm couteau fermé
- 24 cm couteau ouvert
- lame en acier carbone XC75
- poids d'environ 38 grammes

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